Луганский житель - ЛУГАНСК.ЖЖ.РФ (luganskiy_lgua) wrote,
Луганский житель - ЛУГАНСК.ЖЖ.РФ
luganskiy_lgua

Пять разных картофельных пюре

Ну честное слово - понравилось !

Молодая повариха Тося Кислицына из фильма "Девчата" в исполнении Надежды Румянцевой клялась, что знает более 80 блюд из картофеля. Картофель фри, картофель пай, картофельные драники, но самое любимое — картофельное пюре. Хотя и его можно приготовить в нескольких вариантах. Наш автор, кулинарный блогер и участница шоу "Мастер-шеф" Лена Ярцева приготовила для Лайф #Еда пять разных картофельных пюре (Источник - https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/925690/kartofielnoie_piurie_raznykh_natsionalnostiei ).


Сегодня кажется, что все рецепты с картофелем — исконно русские. Но это не так. На самом деле картошка в кулинарные блюда Российской империи стала попадать в середине девятнадцатого века. Хотя царь Пётр Первый и послал в конце семнадцатого века из Голландии мешок картошки графу Шереметьеву, до того как её стали выращивать и употреблять в пищу в России, прошло более ста пятидесяти лет.

В современной русской кухне картофель кладут в супы, из него делают жаркое, подают на гарнир в виде пюре, жареным, печёным или отварным. Вы удивитесь, но примерно так же его используют и в современных национальных кухнях по всему миру. И тоже считают эти блюда своими традиционными. Первое же упоминание картофельных блюд в европейских рецептах встречается аж в 1604 году во французской книге Ouverture de cuisine.

Эту книгу написал Ланселот де Касто, повар трёх льежских князей-епископов, и она вышла примерно через 50—60 лет после того, как первый картофель был привезён в Испанию из путешествий конкистадоров в Южную Америку. В этих французских рецептах картофель отваривают и добавляют в него сливочное масло, его тушат в вине с мускатным орехом, запекают в золе. Ну, то есть готовят вполне современные блюда.

Вообще доподлинно неизвестно, кто именно привёз картофель в Европу из Южной Америки, известно только, что это произошло в конце шестнадцатого века. То есть до российского стола он добирался по суше через Испанию, Францию, Англию и Голландию с Германией ещё около двухсот пятидесяти лет. О-го-го какой срок! В Европе его уже ели, в Польше и Германии и вовсе выводили новые сорта, а у нас считали земляным дьявольским яблоком, негодным для здорового питания.

Помимо традиционных, привычных для нашего вкуса блюд из картошки я много раз встречала необычные блюда из неё в своих кулинарных путешествиях, частью из них охотно поделюсь с вами. На мой взгляд, самое главное блюдо из картофеля — это картофельное пюре, и в разных странах его готовят по одной и той же технологии, но используя разные ингредиенты.

Я расскажу вам о картофельных пюре Испании, Ирландии, Греции, Белоруссии и Франции. А самое главное — поделюсь секретами приготовления, чтобы ваше пюре вышло необычайно вкусным.


Фото © Лена Ярцева



Основные правила идеального картофельного пюре

- Для пюре необходимо покупать жёлтый картофель, он содержит больше крахмала и при варке более рассыпчатый.
-Молодой картофель для пюре не годится.
-Перед тем как чистить картофель, необходимо его как следует промыть.
-Варить картофель лучше целыми клубнями и закладывать его лучше в солёную кипящую воду.
-Варить 20—25 минут (в зависимости от размера клубня) под закрытой крышкой.
-Готовность можно проверить остриём ножа или деревянной шпажкой.
-Картофель должен быть полностью готов, но не переварен.
-Когда картофель готов, надо слить воду, поставить кастрюлю на огонь и дать остаткам жидкости выпариться.
-Для приготовления пюре хорошо использовать специальный пресс, если его нет, то обычной толкушкой нужно как следует размять, не ленясь, чтобы не было комочков.
-Нельзя пользоваться блендером, иначе пюре превратится в липкую тяжёлую массу.
-Для начала картофель нужно как следует размять до однородной массы, а потом понемногу вводить масло и горячее молоко, продолжая пюрировать.
-Для вкуса при варке можно добавить целую очищенную луковицу или головку чеснока, которые потом необходимо удалить.
-Не жалейте сливочного масла, а молоко можно даже заменить на сливки.
-Молоко или сливки должны быть горячими, иначе пюре потеряет цвет и станет серым.
-Картофельное пюре готовится очень быстро, пока картофель горячий, и сразу же подаётся на стол.
-Картофельное пюре ни в коем случае не должно оставаться "на завтра", потому что оно теряет свою характерную изысканность. -Поэтому обязательно подавайте пюре свежеприготовленным в подогретой тарелке.
-Картофельному пюре с помощью дополнительных ингредиентов можно придать разное настроение и вкус разных кухонь мира.
-Картофель дружит с разными приправами, овощами и специями. Белый перец, мускатный орех, тмин, паприка, чеснок, лук зелёный и репчатый, укроп, горчица, тимьян, розмарин, грибы, сыр, сметана, йогурт, лимон, оливковое масло — все эти ингредиенты можно смело добавлять в картофельные блюда, получая разные вкусовые оттенки.


Итак, отправляемся в путешествие с картофельным пюре вокруг света.


Французское картофельное пюре



Фото © Лена Ярцева

Картофель — 500 г;
масло — 150 г;
сливки 20% — 150 г;
мускатный орех — по вкусу;
соль — по вкусу.


Картофель помыть, почистить, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, довести до кипения и варить 20—25 минут до разваристого состояния. Пока варится картофель, масло поставить в тёплое место для прогрева, а сливки вскипятить.

Слить воду, в которой варился картофель, поставить на огонь кастрюлю и выпарить лишнюю жидкость. Пропустить картофель через пресс или как следует растолочь толкушкой. Добавить щепотку натёртого мускатного ореха и, взбивая венчиком, постепенно добавить мягкое сливочное масло и сливки. Подавать немедленно к столу в подогретой тарелке как гарнир к овощным, рыбным и мясным блюдам.

Гульбишник с творогом

Гульбишник — это традиционное белорусское блюдо. Его подают как самостоятельное блюдо с квашеной капустой и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.


Фото © Лена Ярцева

Ингредиенты на 6 порций:

картофель — 1 кг;
творог — 200 г;
сметана — 100 г;
лук репчатый — 100 г;
укроп — 20 г;
пшеничная мука — 30 г;
соль — по вкусу.


Отварить картофель до готовности, размять в пюре. Растереть творог со сметаной до однородной массы и ввести в толчёный картофель. Добавить укроп, муку, мелко нарезанный лук, соль и всё перемешать.

Выложить массу в смазанную сливочным маслом форму, смазать сметаной и запечь в течение 20 минут при 210°С до румяной корочки. Подавать как гарнир и самостоятельное блюдо с квашеной капустой и другими домашними соленьями.

Ахилимохили

Ахилимохили — испанское закусочное пюре из картофеля, печёного перца и чеснока. Подают с хрустящими тостами из белого хлеба.

Фото © Лена Ярцева

Ингредиенты на 6 порций:

картофель — 500 г;
красный сладкий перец — 1 шт.;
оливковое масло — 70 г;
соль — по вкусу.



Промыть картофель и отварить его в мундире в подсоленной воде до готовности. Очистить от кожицы, размять в пюре в глубокой миске. Помыть перец, обтереть, помазать оливковым маслом и целиком запечь в духовке вместе с целой головкой чеснока. Когда перец и чеснок будут готовы, накрыть их фольгой и дать остыть, а затем почистить от кожицы. Положить перец и чеснок в блендер и измельчить до однородной массы.

Добавить в толчёный картофель пюре из перца, оливковое масло, соль и как следует взбить массу до консистенции густого майонеза. Подавать с поджаренным хлебом.

Скордалия

Скордалия — греческое картофельное пюре, острый соус, закуска, гарнир к мясу, рыбе, овощам.

Фото © Лена Ярцева

Ингредиенты на 3 порции:

картофель — 500 г;
чеснок — 3 зубчика;
лимонный сок — 20 г;
оливковое масло — 60 г;
морская соль — по вкусу;
дроблёный перец — по вкусу.


Отварить картофель до готовности, пропустить через пресс или как следует растолочь, заправить смесью измельчённого чеснока, сока лимона, оливкового масла, перца и соли и дать настояться.

Чамп

Чамп — ирландское картофельное пюре с зелёным луком.



Фото © Лена Ярцева

Картофель — 500 г;
молоко — 150 мл;
сливочное масло — 50 г;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
зелёный лук — 4—5 стеблей;
лавровый лист — 1 шт.;
петрушка — 2 веточки.


Почистить и отварить картофель до готовности. Довести воду до кипения и варить картофель 15 минут или до мягкости. Тем временем приготовить молочную заправку. В кипящее молоко добавить нарезанный зелёный лук, петрушку и лавровый лист. Довести до кипения и дать настояться 3 минуты.

Слить горячую воду и размять картофель толкушкой или пропустить через пресс. Взбить пюре при помощи венчика до получения более шелковистой консистенции, постепенно добавляя молоко с травами. Добавить по вкусу соль и молотый чёрный перец. Порцию горячего пюре выложить в глубокую прогретую тарелку или миску, в центре сформировать небольшое углубление и добавить растоплённое сливочное масло. При подаче украсить нарезанным зелёным луком.






Луганский житель
в социальных сетях


Поддержи материал любой из кнопок !







Яндекс.Метрика











Tags: Кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “Кулинария” Tag

  • Бограч. Видеорецепт.

    Луганский житель в социальных сетях Аккаунт в фейсбуке Луганский житель. Группа в ФБ Регион 36 - Воронеж (ФБ) Страница…

  • Рецепт приготовления "МЯСА ПО-ЛНРОВСКИ"

    НОВОГОДНЯЯ КУЛИНАРИЯ 🔪🍴🔪 🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅 Свинина "Книжка" с ананасом! ИНГРЕДИЕНТЫ: ● свиная вырезка ● ананас (консервированный) ● твёрдый сыр ● сок…

  • Мотомангал и дозатор колы и виски или пятница пришла

    Две фотографии в пятничную тему. Всё для оттыха - мотомангал и дозатор колы и виски. Приятных всем выходных. Луганский житель…

  • Треска под шубой из овощей

    Поскольку я рыбоед, то забрал у demkristo интересный рецепт Треска под шубой из овощей Блюдо это можно считать одним из самых…

  • Куриные Ножки в Мешочках из Слоеного Теста

    Годный рецепт. В копилку! Луганский житель в социальных сетях Аккаунт в фейсбуке Луганский житель. Группа в ФБ Регион 36…

  • Обалденные канапе с килькой

    Оригинал взят у tatiaz в Обалденные канапе с килькой Продуктов мало, готовить просто, вкусно до безобразия. Надо: Бородинский хлеб.…

  • про селёдку

    Прочитал сегодня, как паскудные и гадкие людишки умеют испоганить прекрасный продукт под названием "селёдка". Повторяться не буду.…

  • Ветчина из курицы с грибами

    Оригинал взят у tatiaz в Ветчина из курицы с грибами Надо: Курица. Масло сливочное. Грибы (у меня подосиновики). Соль. Приправа к…

  • Глутамат натрия. Что это такое?

    ОТВЕЧАЕМ НА ГЛАВНЫЙ ВОПРОС СОВРЕМЕННОСТИ Сергей Белков, химик-технолог, флейворист, блогер: «Глутамат натрия — это соль глутаминовой…

promo luganskiy_lgua july 7, 2015 17:31 132
Buy for 50 tokens
Лето, отдых, поездки, путешествия. Время заводить новых друзей. А заодно и рассказать о своих летних приключениях. Заходим. Оставляем ссылки на свои интересные посты о летнем отдыхе или просто рассказываем освоих увлечениях и достижениях. Немного текста, немного фотографий и обязательно…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments